Descubrimos los secretos del chef João Diamante en Madrid Food Innovation Hub
“Cuando tienes conocimiento, haces que cualquier ingrediente sea brillante”. Para el chef, nacido en Bahía y criado en el Complexo do Andaraí, en Río de Janeiro, la cocina puede y debe ser democrática y transformadora. A través de platos elaborados con ingredientes simples, pero con mucho conocimiento, João Augusto Santos Batista, Chef João Diamante, construyó su carrera en la cocina y anima a los futuros cocineros en sus proyectos sociales.
João Diamante trabajó con una de las mayores leyendas de la gastronomía mundial, el chef Alain Ducasse en el restaurante Torre Eiffel y es chef ejecutivo del restaurante ‘Na Minha Casa’. También es el creador del proyecto social ‘Diamantes na Cozinha’, en el que utiliza la gastronomía como herramienta de transformación.
Entre todos los premios que ganó durante su trayectoria, figura los 30 jóvenes talentos y promesas de Brasil por la revista Forbes, y el 29 de enero debutó en Rede Globo con el programa ‘Minha Máe Cozinha Melhor Que a Sua’. Diamante trabaja actualmente en gastronomía, dando conferencias y es influencer con más de 570 mil seguidores en Instagram.
El pasado mes de abril, Madrid Food Innovation Hub, junto con la Embajada de Brasil, el Instituto Guimarães Rosa y el Instituto Capim Santo te invitaban a descubrir su historia el en Madrid Food Innovation Hub, dando inicio a lo que a partir de ahora llamarán ‘Chef session’.
“La cocina tiene el poder de cambiar la vida de las personas y ayudarles a alcanzar sus metas”. João Diamante compartió su historia con todos los emprendedores asistentes. Un recordatorio del poder transformador de la educación a través de la cocina y la importancia de invertir en ella.
¡Gracias por servirnos de inspiración a todos!
https://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/MFIH_Eventbrite-5.png10802160Laura Garridohttps://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/logo-mfih.pngLaura Garrido2023-05-17 09:57:212023-05-17 12:00:45Gastronomía democrática, sabrosa y con transformación social
ProVeg, una organización internacional por la conciencia alimentaria que trabaja con diferentes agentes sociales y privados, se ha aliado con Madrid Food Innovation Hub, centro pionero en el mundo que nace con el objetivo de revolucionar la industria alimentaria global desde la Ciudad de Madrid, para ofrecer el segundo Bootcamp que profundiza en el potencial económico de la proteína alternativa.
¿Por qué emprender en proteína alternativa?
Porque se trata de una gran oportunidad de negocio. Las personas, los consumidores son cada vez más conscientes del impacto de su alimentación, tanto en términos medioambientales como en términos de salud, por ello, cada vez más demandan alimentos acordes a sus preocupaciones y estilos de vida.
El programa del Bootcamp “Impulsando la proteína alternativa en España”
Las personas que asistan al Bootcamp de ProVeg y Madrid Food Innovation Hub tendrán la oportunidad de disfrutar y aprender de jornadas sumamente instructivas.
Empezaremos con un evento de FoodHack que dará el pistoletazo de salida al Bootcamp con una mesa redonda moderada por ProVeg y con invitados destacados del sector de la nueva proteína en España.
Seguiremos con una sesión de negocios donde introduciremos las ideas básicas y las claves para generar un plan de negocio enfocado en generar una startup de proteína alternativa.
La siguiente jornada estará orientada en la comunicación y el marketing, elementos clave y decisivos en el éxito de una nueva empresa, marca o producto. Esta jornada vendrá de la mano de expertos de ProVeg España.
Proseguiremos con una sesión centrada en explorar uno de los casos de éxito más llamativos del sector de la mano de uno de sus fundadores.
El último día será el más participativo donde los emprendedores y startups podrán mostrar sus planes y proyectos a los expertos, recibirán feedback sobre posibles mejoras y podrán tener un primer plan para lanzar su proyecto.
¿A quién va dirigido?
La audiencia que puede interesarse en este Bootcamp es amplia y variada, por supuesto, el público principal es todo tipo de emprendedores y startups que busquen innovar en el sector alimentación. También emprendedores y startups en busca de un sector que plantee ciertas garantías de éxito en función de las tendencias y predicciones de expertos. Obviamente no nos podemos olvidar de estudiantes, en particular los especializados en foodtech, inversores que busquen hacer networking y conocer empresas de nueva creación, productores o retailers que deseen mantenerse al día en este ámbito.
Por supuesto, también está invitada cualquier persona del sector alimentación o simplemente interesada en la nueva proteína que revolucionará la alimentación en los próximos años.
¿Dónde y cuándo?
El Bootcamp tendrá lugar de manera presencial del 29 de mayo al 1 de junio en nuestras instalaciones de Madrid Food Innovation Hub en el Paseo de Alberto Palacios, 13.
Además, se ofrece de forma totalmente gratuita para todos los asistentes y las plazas son muy limitadas, no lo dudes y reserva ya tu plaza respondiendo a este formulario.
https://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/News-Blog-MFIH-40.png10202060Laura Garridohttps://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/logo-mfih.pngLaura Garrido2023-04-24 17:22:252023-04-24 17:25:38¡Apúntate al segundo Bootcamp sobre proteínas alternativas en España!
Hoy hemos recibido a los 13 proyectos seleccionados para la segunda edición del Programa de Aceleración Foodtech. Una iniciativa destinada a proyectos innovadores en el ámbito de la ciencia y tecnología aplicada a toda la cadena de valor agro-alimentaria.
En esta primera fase de selección de proyectos, el programa ha seleccionado a 13 proyectos finalistas que entrarán dentro del programa de mentoring y capacitación del vivero de emprendimiento madrileño.
Los proyectos empresariales seleccionados recibirán un plan de formación de 12 semanas con sesiones semanales sobre conceptos ligados al sector de las tecnologías aplicadas a la cadena de valor agroalimentaria, optimización del modelo y plan de negocio, plan de marketing, posicionamiento de marca y comunicación y aspectos financieros, entre otros temas. También contarán con un plan de seguimiento individualizado y sesiones con expertos en diferentes áreas que aportarán valor a su proyecto. Además, las startups podrán utilizar las instalaciones disponibles en la Cocina-LAB del vivero de emprendimiento para desarrollar un prototipo y realizar paneles sensoriales.
Los 13 proyectos seleccionados promueven la innovación empresarial a través del uso de nuevos ingredientes alimentarios más saludables, nuevas técnicas de producción de alimentos más sostenibles y la aplicación de tecnologías de machine learning, big data, IoT, entre otras.
Gastro 4U cuenta con una app que tiene como objetivo ser la app gastro más útil para los usuarios. Quieren conseguirlo mediante algoritmos de Inteligencia Artificial que utilizan las valoraciones de usuarios para proponerles nuevos sitios de forma objetiva y eficiente.
Cooldo ha desarrollado un alimento funcional y nutritivo rico en colágeno, minerales y aminoácidos que ayudan a mejorar la salud. Están desarrollando formatos novedosos de caldo de huesos, que faciliten su transporte, la usabilidad del cliente final y aumenten la vida útil del producto sin alterar sus nutrientes. Además, están buscando ingredientes que ayuden a crear variedades del caldo con beneficios adicionales: detox, inmune, extra de síntesis de colágeno, etc.
AGRARI es un e-commerce de frutas y verduras directas del agricultor con quick delivery. Aplican el Smart Data a la relación con los agricultores para prever el stock.
Gloop es una marca de cubertería comestible que nace con el objetivo de sustituir los cubiertos de plástico de un solo uso por cubiertos comestibles que incluyen en su formulación subproductos procedentes de la industria agroalimentaria.
Qualityc diseña y desarrolla software/hardware para ayudar a la industria alimentaria a conocer el estado de sus productos en todo momento de la producción, tanto por fuera como por dentro, aplicando distintas tecnologías. De esta manera evitamos los temidos rechazos de los retailers de alimentación y, en definitiva, reducimos el desperdicio alimentario en la industria. Están focalizados en frutas y verduras.
Marca de heladería plant-based que ha conseguido elaborar un helado que simula la textura del helado cremoso normal, siguiendo el método artesanal tradicional empleado por los heladeros de Jijona.
En Lai Lai Café quieren que los cafés de Asia puedan ser disfrutados por los amantes de la gastronomía de todo el mundo, contribuyendo en el proceso al desarrollo sostenible de las comunidades implicadas. Por eso, importan directamente cafés especiales, provenientes de pequeñas plantaciones respetuosas con el medio ambiente en el Sudeste Asiático y los tuestan artesanalmente en Madrid.
Sistema de llave en mano para agricultura vertical indoor, desde contenedores a adaptación de naves, construyen sistemas automatizados y digitalizados para gestionar tu “granja en la nube”.
https://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/News-Blog-MFIH-38.png8291674Laura Garridohttps://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/logo-mfih.pngLaura Garrido2023-04-11 11:56:362023-04-27 11:44:26Conoce a las startups finalistas del segundo Programa de Aceleración Foodtech
El Premio Emprendedoras pretende contribuir al reconocimiento de proyectos originales, creativos e innovadores acometidos por mujeres
Plazo de presentación de solicitudes desde el 17 de marzo hasta el 26 de mayo
Dotación económica total de 100.000 euros
Publicada la XIII edición del Premio Emprendedoras convocado por el Ayuntamiento de Madrid. Desde el 17 de marzo, está abierto el plazo de presentación de solicitudes.
El objetivo principal de este galardón es contribuir al reconocimiento de proyectos originales, creativos e innovadores realizados por mujeres para promover e impulsar el emprendimiento femenino, abriendo puertas a la generación de empleo e incremento de la actividad económica de la ciudad de Madrid, contribuyendo a eliminar la brecha de género existente.
Requisitos
El Premio Emprendedoras 2023 va dirigido aempresas lideradas por mujeres. Pueden participar personas físicas o personas jurídicas con una participación mayoritaria de mujeres (más del 50%) en las acciones o participaciones.
Para participar en esta edición las empresas deben haber iniciado su actividad empresarial entre el 1 de enero de 2018 y el último día del plazo establecido para presentar solicitudes. También deben estar facturando en enero de 2023.
Además, deben disponer de un proyecto empresarial que sea original, creativo, disruptivo e innovador, con o sin base tecnológica, orientado a cubrir necesidades en diferentes ámbitos (medioambiente, salud y bienestar, gastronomía, educación, comercio, moda, finanzas, comercio electrónico, turismo, industria, infraestructuras, logística, energía o similares). Por último, han de contar con un servicio o un prototipo de producto testado en el mercado con resultados ya medidos o medibles.
Premios
El primer premio “Emprendedora del año 2023” está dotado con 20.000 euros; el segundo, con 15.000 euros; y el tercero, con 10.000 euros. También se concederán 11 accésits dotados económicamente con 5.000 euros cada uno de ellos.
https://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/News-Blog-MFIH-1-12.png7651545Laura Garridohttps://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/logo-mfih.pngLaura Garrido2023-03-21 15:22:402023-03-21 15:22:40Abriendo puertas, XIII Edición del Premio Emprendedoras
Se abren las candidaturas para la segunda edición del Programa de Aceleración Foodtech de Madrid Food Innovation Hub
Ya está abierta la convocatoria para la segunda edición del Programa de Aceleración Foodtech. Este programa está dirigido a startups con propuestas innovadoras en el ámbito de la ciencia y tecnología aplicada a la cadena de valor agroalimentaria para dar respuestas a los desafíos industriales y de sostenibilidad del sector.
Las startups seleccionadas accederán a un plan de formación totalmente gratuito, de la duración de 12 semanas, que abarca conceptos ligados al ámbito de las tecnologías aplicadas a la cadena de valor agroalimentaria, optimización del modelo, plan de negocio y posicionamiento de marca, entre otros temas clave para el desarrollo empresarial de su proyecto. Los emprendedores podrán contar con sesiones semanales grupales, un seguimiento personalizado y mentorías con expertos que les ayudarán a refinar su propuesta, conseguir una mayor viabilidad comercial y captar el interés de partners e inversores. Además, las startups podrán utilizar las instalaciones disponibles en la cocina-laboratorio de más de 300m2 del vivero de emprendimiento para desarrollar prototipos y realizar paneles sensoriales.
El concejal de Innovación y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid, Ángel Niño, ha destacado “la calidad y excelencia” de los programas de Madrid Food Innovation Hub, un centro que ya ha impulsado más de 70 proyectos relacionados con la cadena de valor agroalimentaria y el foodtech. “A todos los emprendedores que pasan por el Hub se les ofrece un apoyo integral, desde asesoramiento hasta reuniones con inversores internacionales”, ha asegurado en referencia al ‘Pitch Day’ celebrado recientemente, donde las startups alojadas en Madrid Food Innovation Hub pudieron establecer contacto y sinergias de inversión para seguir expandiéndose y creciendo a nivel mundial.
Las startups seleccionadas deberán emplear la tecnología como una herramienta base de su negocio, tener la ambición de revolucionar el sector y contar con un foco muy claro en la viabilidad comercial de los proyectos.
Se han presentado las conclusiones del tercer informe sobre el sector Foodtech en España elaborado por ICEX.
El sector de tecnología alimentaria es un eslabón esencial de la industria alimentaria española. Se está produciendo una intensa transformación de la alimentación como consecuencia del impacto de las nuevas tecnologías y el ecosistema foodtech está llamado a jugar un papel esencial en este proceso en los próximos años.
Los centros de innovación están desafiando el crecimiento de startups foodtech, solo en 2022, el número de hubs de innovación agroalimentaria a nivel nacional ha aumentado drásticamente, tanto del sector privado como del público.
Desde la I+D a las estrategias de comercialización, pasando por los avances tecnológicos y las inversiones financieras, Madrid Food Innovation Hub vuelve a destacar por segundo año consecutivo como uno de los innovadores centros nacionales especializados en apoyar a las empresas emergentes del sector alimentario.
Madrid Food Innovation Hub
Impulsado por la misión de fomentar la innovación y el emprendimiento a lo largo de toda la cadena de valor agroalimentaria, Madrid Food Innovation Hub se ha situado con éxito en la intersección entre innovación, educación, espíritu empresarial y compromiso público. Creado por el Área de Gobierno de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Madrid, Madrid Food Innovation Hub se dedica a conectar a los socios del sector alimentario e impulsar la innovación y el espíritu empresarial en toda España desde la capital.
«Al reunir a todos los actores queremos construir una visión compartida del futuro de la alimentación y una agenda conjunta para transformarla y mejorarla. Nuestro papel es guiar y acelerar el proceso de innovación que transformará el sistema alimentario», asegura Itziar Ortega, Directora de Madrid Food Innovation Hub.
En la actualidad, Madrid Food Innovation Hub comprende programas de incubación y aceleración en tres áreas: Horeca, Productos Envasados y Foodtech. Hasta la fecha, se han incubado y acelerado a más de 70 startups. Junto a la pata de incubación, también se ofrece formación a través de cuatro cursos intensivos que se celebran durante todo el año. Un aprendizaje complementado con cuatro eventos de apoyo al ecosistema, que se celebran bajo el epígrafe ‘Gastroemprendedores Talks’.
Las startups participantes en los programas de incubación y aceleración del centro tienen acceso a los mejores mentores para impulsar sus negocios, además de poder utilizar gratuitamente las instalaciones, que incluyen 300m² de coworking y una cocina – laboratorio completamente equipada.
https://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/News-Blog-MFIH-1-10.png8931803Laura Garridohttps://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/logo-mfih.pngLaura Garrido2023-02-14 16:15:512023-02-14 16:15:51Madrid Food Innovation Hub: centro de innovación para empresas emergentes del sector alimentario más destacado a nivel nacional
Madrid está revolucionando el sector de la innovación alimentaria mundial.
Su espíritu emprendedor y colaborativo, su cultura gastronómica y empresarial y su ubicación estratégica, han atraído en los últimos años a algunos de los proyectos más disruptivos de la industria alimentaria y la atención de los principales inversores internacionales.
Esto, junto con múltiples eventos que reúnen a industria, inversores, universidades, gobiernos y emprendedores alrededor de la innovación en alimentación, Madrid se convierte en un gran escaparate mundial para las empresas del sector y en el que todo el mundo quiere destacar y hacerse un hueco.
No te pierdas los eventos más destacados de foodtech en Madrid este 2023:
Horeca Professional Expo es el principal evento de innovación para impulsar el sector horeca, celebrado una vez al año en Madrid. A lo largo de 3 días, se muestran las claves del éxito a los empresarios y profesionales del sector que quieren liderar la nueva Horeca. Un espacio donde inspirarse con contenido único, multitud de casos prácticos aplicados a negocios de hostelería alrededor del mundo, junto a las últimas innovaciones que ofrece la industria y el mejor networking para establecer colaboraciones y alianzas.
MadBlue se trata de un summit de sostenibilidad que se celebrará en abril en el Palacio de Cibeles, sede del Ayuntamiento de Madrid.
Cuenta con un ambicioso programa que reúne a empresas innovadoras, start-ups, fondos de inversión, organizaciones y ponentes internacionales en un hub internacional idóneo para desarrollar soluciones a los retos presentes y futuros.
Pick&Pack aúna en su propuesta la celebración del European Logistics Summit 2023, el X Encuentro Alimarket Logística Gran Consumo, el Congreso Nacional de Packaging 4.0 y el VII Encuentro Alimarket Soluciones de Envasado para Gran Consumo. Una oferta de contenidos que dará respuesta a las nuevas necesidades de la industria, poniendo foco en la innovación a través de la digitalización, la sostenibilidad de los nuevos materiales y la economía circular; junto a una zona expositiva de más de 12.000m² en la que participaran las empresas más innovadoras y más de 160 expertos internacionales en IFEMA, Madrid.
No te pierdas el encuentro anual de los actores clave del ecosistema emprendedor en Madrid. Conecta con las mentes más brillantes de la innovación de todo el mundo.
Acude a South Summit y viaja al futuro, a 2030, para aprender e inspirarnos en nuestros futuros yoes, que han hecho todos los sacrificios, han tomado todas las decisiones difíciles y se han adaptado e innovado por el camino para alcanzar este objetivo final. Ven a conocer las tecnologías y los disruptores que han marcado la diferencia.
📌 TCB Bootcamp ProVeg
ProVeg, una organización internacional por la conciencia alimentaria que trabaja con diferentes agentes sociales y privados, se ha aliado por segundo año consecutivo con Madrid Food Innovation Hub, centro pionero en el mundo que nace con el objetivo de revolucionar la industria alimentaria global desde la Ciudad de Madrid, para ofrecer un Bootcamp que profundiza en las tendencias más innovadoras del sector.
Un evento único donde podrás conocer las últimas innovaciones en el sector de Alimentación y Bebidas.
Con ponentes de primer nivel vinculados al sector, que compartirán las últimas tendencias en I+D+i. Se desarrollará en 3 grandes bloques temáticos que contarán con múltiples intervenciones: Startups tecnológicas, nuevos modelos y aplicaciones en digitalización y sostenibilidad total.
https://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/News-Blog-MFIH-1-9.png8291674Laura Garridohttps://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/logo-mfih.pngLaura Garrido2023-01-24 16:50:122023-01-24 17:08:17Eventos para emprendedores y startups que no te puedes perder en Madrid este 2023
Madrid Food Innovation Hub, el vivero de empresas del sector de la alimentación, ha inaugurado el nuevo año dando la bienvenida a las 12 startups seleccionadas para la nueva edición de su Programa de Incubación para Alimentos y Bebidas Envasadas. Un programa de 12 semanas de duración, totalmente gratuito, orientado a aquellos proyectos que estén desarrollando productos alimenticios y bebidas envasadas aplicando nuevas tecnologías durante la formulación y/o producción, pudiendo venir acompañados del desarrollo de nuevos modelos de negocio en el ámbito digital.
El programa busca impulsar el ecosistema emprendedor con estas nuevas startups cuyas propuestas ponen foco en unos productos y envasados más sostenible, alimentos o bebidas con un efecto positivo en la salud, productos con composición nutricional mejorada, comidas y bebidas listas para consumir o de fácil preparación.
Las startups seleccionadas deberán tener la ambición de revolucionar el sector y contar con un foco muy claro en la viabilidad comercial de los proyectos y su aportación a la industria, con un impacto real en la economía y en la sociedad.
Durante el programa, las startups recibirán sesiones teóricas y prácticas, tutorías personalizadas para avanzar en el desarrollo de su proyecto, sesiones de mentorship con expertos, acceso ilimitado a las instalaciones de centro, tanto del espacio de coworking como de la cocina laboratorio donde desarrollarán pruebas de concepto, y finalizarán el programa con el Demo Day, presentando sus proyectos a potenciales inversores.
Las startups seleccionadas aportan soluciones creativas y eficaces a los desafíos del sector y las nuevas tendencias de consumo.
Quesos veganos para fundir y comer frescos elaborados de manera artesanal empleando técnicas y fermentos de la quesería tradicional. Propuesta con ingredientes 100% vegetales.
Haricotcream
Haricotcream, propone una nueva elaboración saludable en el mundo de las cremas untables dulces: una nueva crema hecha a base de judías pintas. Un alimento 100/100 nutritivo para una merienda más saludable.
Especialistas en quinoa, se dedican al desarrollo de productos que emplean como ingrediente principal quinoa hidrolizada. Tienen un enfoque basado en la ciencia y nutrición de precisión. Cuentan con el apoyo de centros tecnológicos y universidades para desarrollar su propuesta.
Numa
Desarrollo de productos alimenticios elaborados con ingredientes con propiedades medicinales orientados a las diferentes fases de la maternidad: desde la fertilidad, gestación, lactancia, postparto y recuperación.
Grupo Restaura
Quieren desarrollar una marca de cafés proteicos preparados listos para tomar en envases de 230ml y sin leche. Un nuevo concepto pensado enfocado en los apasionados del café solo sin leche y deportistas que necesiten un aporte extra de energía.
Bebida saludable ready to drink, sin azúcares añadidos y con grandes beneficios para la salud. Compuesta principalmente a base de té matcha en polvo y leche vegetal.
The Spoon Army
The Spoon Army propone una nueva línea de platos preparados veganos y sostenibles a partir de legumbres, revolucionando los platos de cuchara tradicionales.
Lento
Una marca de snacks sin gluten, saludables y originales. Con ingredientes reales como frutos secos, semillas y harinas integrales. Quieren emplear ingredientes de proximidad y de origen ecológico y utilizar envases compostables o reciclables.
NATULE
Nuevo concepto de pizzas saludables con masas elaboradas a partir de ingredientes de calidad y un alto porcentaje de vegetales, frutas o fungi.
NANAS
Reinventan la cocina tradicional con una nueva gama de platos preparados veganos, como albóndigas y hamburguesas.
Vega Much
Proponen desarrollar sobrasada vegana de Mallorca, un producto saludable elaborado con las mejores materias primas. Comprometidos con el producto local de calidad.
https://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/News-Blog-MFIH-1-8.png9561931Laura Garridohttps://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/logo-mfih.pngLaura Garrido2023-01-09 16:04:422023-01-09 16:04:42Conoce las nuevas startups seleccionadas para el Programa de Incubación de Alimentos y Bebidas Envasados
Proteínas alternativas. Una denominación que está totalmente a la orden del día, pero ¿realmente sabes qué es?
¿Qué son las proteínas?
Las proteínas son biomoléculas formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona, pero todos tenemos los mismos tipos.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen. Su presencia en el organismo es vital y sus funciones van desde el crecimiento hasta la defensa.
La siguiente pregunta lógica es: ¿hay diferencia entre la proteína animal y la vegetal?
Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína. La proteína es proteína. Sin embargo, es verdad que varían en su calidad nutricional. La cárnica contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no es capaz de crear por sí mismo, y por ello es considerada de alto valor biológico.
Por el contrario, la vegetal no posee esta cualidad. PERO eso no significa que sea peor. Simplemente hay que mezclar diferentes alimentos para conseguir todos los aminoácidos esenciales.
Es importante tener en cuenta que, aunque 100 gramos de proteína animal y 100 gramos de proteína vegetal tengan un 20% de concentración proteica, siempre será más fácil consumir 100 gramos de carne que 100 gramos de legumbres en una comida.
Ese es uno de los muchos motivos por los que la proteína alternativa tiene tanto potencial.
¿Qué son las proteínas alternativas?
Son todas aquellas proteínas cuyo origen es diferente al animal. Y, aunque todo comenzase con la idea de encontrar un sustituto a la carne, hoy en día también pueden sustituir pescado, huevos y leche. Esto las convierte en una de las ramas más importantes del futuro de la industria alimentaria.
Además de todas las soluciones que ofrecen las proteínas vegetales, actualmente ya se trabaja con tecnologías centradas en fermentación, cultivo de células o bioimpresión de alimentos, consiguiendo cada vez más texturas, sabores y niveles nutritivos similares a los de la proteína animal.
El desarrollo de estas proteínas alternativas persigue conseguir un rendimiento superior, reducción en los costes de producción, disminución considerable del impacto ambiental (al compararlas con las animales) y el acceso a alimentos sanos, seguros y comprometidos con el medio ambiente a la población mundial.
Las 4 fuentes alternativas de proteínas que más se utilizan hoy en día son:
Proteína vegetal.
La contienen alimentos vegetales como pueden ser la soja, las legumbres o las setas. Una de sus características principales y que la diferencia de la proteína animal, es que es no aportan colesterol y son ricas en fibra.
Algas o microalgas.
Tienen elevado interés nutricional y grandes beneficios para la salud humana y animal. Sus principales problemas son el elevado nivel de metales pesados en el agua de mar y su cultivo, que actualmente no es demasiado eficiente. Los tipos de algas utilizadas como proteínas alternativas son espirulina o Chlorela.
Insectos.
Desde la prehistoria los humanos consumen insectos. Actualmente, con más de 5,5 millones de especies, se calcula que se consumen casi 2.000 tipos diferentes de insectos. A pesar de que su uso como alimento en la sociedad occidental no está muy aceptado, su producción y consumo es mucho más sostenible que el de animales como vacas o cerdos.
Su aporte nutricional es distinto en función del tipo de insecto, sexo y estado de metamorfosis. Tienen un valor proteico de calidad y una elevada tasa de digestibilidad. Pero hay que tener en cuenta las posibles alergias o intolerancias asociadas a su consumo. Los insectos cuyo consumo es más habitual son escarabajos, orugas, hormigas, avispas, abejas, grillos, libélulas o moscas.
Carne cultivada.
Es carne producida mediante el cultivo de células animales en un laboratorio. Es decir, la agricultura celular es básicamente producir carne in vitro.
Está todavía en fase de investigación y desarrollo en la mayoría de países y empresas. En la Unión Europea todavía no está permitida, pero la startup israelí Future Meat ya la comercializa.
El mayor potencial de estas proteínas alternativas es que no solo hablamos de un público vegano o vegetariano, si no que pretenden colarse en la dieta habitual de omnívoros.
https://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/News-Blog-MFIH-36.png10202060Carolina Justo Ruizhttps://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/logo-mfih.pngCarolina Justo Ruiz2022-11-29 11:00:102022-11-14 15:41:28Las proteínas alternativas y las tendencias en el futuro de la alimentación
A finales del siglo XX se definió el término “cocina molecular” para referirse a la subdisciplina de la bromatología que investiga las transformaciones físico-químicas de los ingredientes durante la preparación de los alimentos.
Reúne componentes técnicos, artísticos y sociales por lo que, pese a que no es una disciplina nueva, sí que es novedoso la forma de enfocarla. Al igual que la cocina tradicional, se pueden reconocer tres componentes: social, artístico y técnico. Actualmente, el objetivo de esta corriente es crear en cada plato una forma innovadora y creativa para ofrecer a los comensales una experiencia multisensorial.
Desde el envase en el que te llega la comida a casa hasta la luz del restaurante influyen en tu percepción sobre la comida. Esto es algo que grandes chefs como Paul Pairet o Heston Blumenthal tienen claro, de hecho, en sus restaurantes, Ultraviolet y “The Fat Duck” explotan los sentidos con tecnología punta para crear una experiencia gastronómica multisensorial completamente inmersiva.
Las técnicas más utilizadas son deshidratación, centrifugación o adición de compuestos como maltodextrinas o nitrógeno líquido.
Y si bien es verdad que a nivel de consumidor son técnicas poco conocidas en la alta cocina se llevan usando muchos años. Entonces, ¿qué ha pasado para que no se haya instalado en los hogares y en restaurantes sin estrellas Michelin?
Hoy en día hay un cambio de dirección cada vez más pronunciado hacia un enfoque mucho más dinámico y aventurero de la experiencia de comer en un restaurante, un enfoque que incluye narración de historias, teatralidad y, sí, quizá también algo de “magia”. ¿Ejemplos? El robot Cacahuete sirve a los comensales de Amazonia Chic, en Madrid.
Experimenta con la cocina molecular en MFIH
¿Tienes una idea de cocina molecular que puede suponer un antes y un después? ¿Tu idea de negocio se puede beneficiar de implantar alguna de estas técnicas? Si la respuesta es sí o no sabes si puede encajar en tu proyecto, entonces no lo dudes ni un momento y contáctanos a hola@madridfoodinnovationhub.com.
En Madrid Food Innovation Hub ponemos a tu disposición a nuestro equipo para ayudarte y la CocinaLab está abierta para que hagas todas las pruebas que necesites. Solicita su uso en la sección “reservas» dentro de tu perfil para disfrutar de todas nuestras instalaciones. Cuéntanos tu idea y plantéanos tus necesidades; si tu proyecto se alinea con los objetivos de MFIH, aprobaremos tu petición de reserva inmediatamente.
Un requisito imprescindible antes de que entres en nuestras cocinas es que cuentes con el curso de manipulador de alimentos en vigor.
Por último, te recordamos que en nuestras instalaciones encontrarás, además, un espacio de coworkingen la planta superior, ubicado en el distrito madrileño de Villaverde para que desarrolles esa idea que revolucionará el sector de la alimentación.
Ya puedes reservar día y hora en tan solo unos clics aquí.
¡Vente, te esperamos!
https://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/News-Blog-MFIH-31.png7651545Carolina Justo Ruizhttps://madridfoodinnovationhub.com/wp-content/uploads/logo-mfih.pngCarolina Justo Ruiz2022-11-24 11:34:582022-11-14 14:57:11Innova en cocina molecular en Madrid Food Innovation Hub
Podemos solicitar que se establezcan cookies en su dispositivo. Utilizamos cookies para informarnos cuando visita nuestros sitios web, cómo interactúa con nosotros, para enriquecer su experiencia de usuario y para personalizar su relación con nuestro sitio web.
Haga clic en los títulos de las diferentes categorías para obtener más información. También puede cambiar algunas de sus preferencias. Tenga en cuenta que el bloqueo de algunos tipos de cookies puede afectar su experiencia en nuestros sitios web y los servicios que podemos ofrecer.
Cookies esenciales del sitio web
Estas cookies son estrictamente necesarias para brindarle los servicios disponibles a través de nuestro sitio web y para utilizar algunas de sus funciones.
Debido a que estas cookies son estrictamente necesarias para entregar el sitio web, rechazarlas tendrá un impacto en cómo nuestro sitio funciona. Siempre puede bloquear o eliminar las cookies cambiando la configuración de su navegador y forzando el bloqueo de todas las cookies en este sitio web. Pero esto siempre le pedirá que acepte / rechace las cookies cuando vuelva a visitar nuestro sitio.
Respetamos plenamente si desea rechazar las cookies, pero para evitar preguntarle una y otra vez, por favor permítanos almacenar una cookie para eso. . Puede optar por no participar en cualquier momento u optar por otras cookies para obtener una mejor experiencia. Si rechaza las cookies, eliminaremos todas las cookies establecidas en nuestro dominio.
Le proporcionamos una lista de las cookies almacenadas en su computadora en nuestro dominio para que pueda verificar lo que almacenamos. Por razones de seguridad, no podemos mostrar ni modificar cookies de otros dominios. Puede comprobarlos en la configuración de seguridad de su navegador.
Google Analytics Cookies
Estas cookies recopilan información que se utiliza en forma agregada para ayudarnos a comprender cómo se utiliza nuestro sitio web o qué tan efectivas son nuestras campañas de marketing, o para ayudarnos a personalizar nuestro sitio web y nuestra aplicación para mejorar su experiencia.
Si no desea que rastreemos su visita a nuestro sitio, puede deshabilitar el rastreo en su navegador aquí:
Otros servicios externos
También utilizamos diferentes servicios externos como Google Webfonts, Google Maps y proveedores de video externos. Dado que estos proveedores pueden recopilar datos personales como su dirección IP, le permitimos bloquearlos aquí. Tenga en cuenta que esto podría reducir considerablemente la funcionalidad y la apariencia de nuestro sitio. Los cambios entrarán en vigor una vez que vuelva a cargar la página.
Configuración de Google Webfont:
Configuración de Google Map:
Configuración de Google reCaptcha:
Inserciones de videos de Vimeo y Youtube:
Política de privacidad
Puede leer sobre nuestras cookies y la configuración de privacidad en detalle en nuestra Página de Política de Privacidad.
Desde el envase en el que te llega la comida a casa hasta la luz del restaurante influyen en tu percepción sobre la comida. Esto es algo que grandes chefs como Paul Pairet o Heston Blumenthal tienen claro, de hecho, en sus restaurantes, 
