Madrid está revolucionando el sector de la innovación alimentaria mundial. 

Su espíritu emprendedor y colaborativo, su cultura gastronómica y empresarial y su ubicación estratégica, han atraído en los últimos años a algunos de los proyectos más disruptivos de la industria alimentaria y  la atención de los principales inversores internacionales. 

Esto, junto con múltiples eventos que reúnen a industria, inversores, universidades, gobiernos y emprendedores alrededor de la innovación en alimentación, Madrid se convierte en un gran escaparate mundial para las empresas del sector y en el que todo el mundo quiere destacar y hacerse un hueco.

No te pierdas los eventos más destacados de foodtech en Madrid este 2023:

📌 Marzo 6-8 HIP 

Horeca Professional Expo es el principal evento de innovación para impulsar el sector horeca, celebrado una vez al año en Madrid. A lo largo de 3 días, se muestran las claves del éxito a los empresarios y profesionales  del sector que quieren liderar la nueva Horeca. Un espacio donde inspirarse con contenido único, multitud de casos prácticos aplicados a negocios de hostelería alrededor del mundo, junto a las últimas innovaciones que ofrece la industria y el mejor networking para establecer colaboraciones y alianzas.

📌 Abril 25-26 MadBlue- Impact Global Summit

MadBlue se trata de un summit de sostenibilidad que se celebrará en abril en el Palacio de Cibeles, sede del Ayuntamiento de Madrid.

Cuenta con un ambicioso programa que reúne a empresas innovadoras, start-ups, fondos de inversión, organizaciones y ponentes internacionales en un hub internacional idóneo para desarrollar soluciones a los retos presentes y futuros. 

📌 Abril 25-27 Pick&Pack

Pick&Pack aúna en su propuesta la celebración del European Logistics Summit 2023, el X Encuentro Alimarket Logística Gran Consumo, el Congreso Nacional de Packaging 4.0 y el VII Encuentro Alimarket Soluciones de Envasado para Gran Consumo. Una oferta de contenidos que dará respuesta a las nuevas necesidades de la industria, poniendo foco en la innovación a través de la digitalización, la sostenibilidad de los nuevos materiales y la economía circular; junto a una zona expositiva de más de 12.000m² en la que participaran las empresas más innovadoras y más de 160 expertos internacionales en IFEMA, Madrid.

📌 Junio 7-9 South Summit 

No te pierdas el encuentro anual de los actores clave del ecosistema emprendedor en Madrid. Conecta con las mentes más brillantes de la innovación de todo el mundo.

Acude a South Summit y viaja al futuro, a 2030, para aprender e inspirarnos en nuestros futuros yoes, que han hecho todos los sacrificios, han tomado todas las decisiones difíciles y se han adaptado e innovado por el camino para alcanzar este objetivo final. Ven a conocer las tecnologías y los disruptores que han marcado la diferencia.

📌 TCB Bootcamp ProVeg

ProVeg, una organización internacional por la conciencia alimentaria que trabaja con diferentes agentes sociales y privados, se ha aliado por segundo año consecutivo con Madrid Food Innovation Hub, centro pionero en el mundo que nace con el objetivo de revolucionar la industria alimentaria global desde la Ciudad de Madrid, para ofrecer un Bootcamp que profundiza en las tendencias más innovadoras del sector.

📌 TCB Alibetopías

Un evento único donde podrás conocer las últimas innovaciones en el sector de Alimentación y Bebidas.

Con ponentes de primer nivel vinculados al sector, que compartirán las últimas tendencias en I+D+i. Se desarrollará en 3 grandes bloques temáticos que contarán con múltiples intervenciones: Startups tecnológicas, nuevos modelos y aplicaciones en digitalización y sostenibilidad total.

Proteínas alternativas. Una denominación que está totalmente a la orden del día, pero ¿realmente sabes qué es?

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son biomoléculas formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona, pero todos tenemos los mismos tipos.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen. Su presencia en el organismo es vital y sus funciones van desde el crecimiento hasta la defensa.

La siguiente pregunta lógica es: ¿hay diferencia entre la proteína animal y la vegetal?

Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína. La proteína es proteína. Sin embargo, es verdad que varían en su calidad nutricional. La cárnica contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no es capaz de crear por sí mismo, y por ello es considerada de alto valor biológico.

Por el contrario, la vegetal no posee esta cualidad. PERO eso no significa que sea peor. Simplemente hay que mezclar diferentes alimentos para conseguir todos los aminoácidos esenciales.

Es importante tener en cuenta que, aunque 100 gramos de proteína animal y 100 gramos de proteína vegetal tengan un 20% de concentración proteica, siempre será más fácil consumir 100 gramos de carne que 100 gramos de legumbres en una comida.

Ese es uno de los muchos motivos por los que la proteína alternativa tiene tanto potencial.

¿Qué son las proteínas alternativas?

Son todas aquellas proteínas cuyo origen es diferente al animal. Y, aunque todo comenzase con la idea de encontrar un sustituto a la carne, hoy en día también pueden sustituir pescado, huevos y leche. Esto las convierte en una de las ramas más importantes del futuro de la industria alimentaria.

Además de todas las soluciones que ofrecen las proteínas vegetales, actualmente ya se trabaja con tecnologías centradas en fermentación, cultivo de células o bioimpresión de alimentos, consiguiendo cada vez más texturas, sabores y niveles nutritivos similares a los de la proteína animal.

El desarrollo de estas proteínas alternativas persigue conseguir un rendimiento superior, reducción en los costes de producción, disminución considerable del impacto ambiental (al compararlas con las animales) y el acceso a alimentos sanos, seguros y comprometidos con el medio ambiente a la población mundial.

Las 4 fuentes alternativas de proteínas que más se utilizan hoy en día son:

1. Proteína vegetal.

La contienen alimentos vegetales como pueden ser la soja, las legumbres o las setas. Una de sus características principales y que la diferencia de la proteína animal, es que es no aportan colesterol y son ricas en fibra.

2. Algas o microalgas.

Tienen elevado interés nutricional y grandes beneficios para la salud humana y animal. Sus principales problemas son el elevado nivel de metales pesados en el agua de mar y su cultivo, que actualmente no es demasiado eficiente. Los tipos de algas utilizadas como proteínas alternativas son espirulina o Chlorela.

3. Insectos.

Desde la prehistoria los humanos consumen insectos. Actualmente, con más de 5,5 millones de especies, se calcula que se consumen casi 2.000 tipos diferentes de insectos. A pesar de que su uso como alimento en la sociedad occidental no está muy aceptado, su producción y consumo es mucho más sostenible que el de animales como vacas o cerdos.

Su aporte nutricional es distinto en función del tipo de insecto, sexo y estado de metamorfosis. Tienen un valor proteico de calidad y una elevada tasa de digestibilidad. Pero hay que tener en cuenta las posibles alergias o intolerancias asociadas a su consumo. Los insectos cuyo consumo es más habitual son escarabajos, orugas, hormigas, avispas, abejas, grillos, libélulas o moscas.

4. Carne cultivada.

Es carne producida mediante el cultivo de células animales en un laboratorio. Es decir, la agricultura celular es básicamente producir carne in vitro.

Está todavía en fase de investigación y desarrollo en la mayoría de países y empresas. En la Unión Europea todavía no está permitida, pero la startup israelí Future Meat ya la comercializa.

El mayor potencial de estas proteínas alternativas es que no solo hablamos de un público vegano o vegetariano, si no que pretenden colarse en la dieta habitual de omnívoros.